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天门蒸菜有九蒸之说：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。
粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌
天门蒸菜美食节之锅盔蒸鱼(5张)上粉，入笼蒸熟的方法。清蒸指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法。
炮蒸指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。
包蒸指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。
封蒸是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，湖里区厦门阿村蒸汽火锅餐厅，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。
扣蒸指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。
酿蒸适用于筵席上比较高档的菜肴，它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。
造型蒸是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。
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竹筒粉蒸肉)就是那种江西民间老百姓过节办大事儿时的桌上大菜，米粉配八角桂皮等炒制，研磨出来，裹上肉上锅蒸，20-30分钟即可。肉为7层五花肉，蒸时被米粉吸掉不少油，所以削弱了不少肥腻。金银蒜蒸丝瓜(26元)，做法跟蒜蓉粉丝生蚝较相似。生蒜和炸过的熟蒜合称金银蒜。龙口粉丝铺底，丝瓜去皮切条压上，最上面撒一层金银蒜，再洒豉油若干，蒸8-10分钟即可，吃来蒜香十足。江西老表还能点一道家乡土菜，蒸“地三鲜饭”——此三鲜为豆角、茄子、辣椒。跟米饭一起蒸，放了猪油。蒸出后锅铲铲碎，米中有菜香，菜中有米香。据说只有到最乡下的地方才能吃到啦。
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