本排挡成立于2010年初，在2011年厦门名菜排行榜争霸赛中，阿村的咸鱼粥荣获最佳厦门小吃榜.特色小吃.特色咸鱼.等众多地方特色名菜嘉奖。同时也博得广大消费者的信任与支持.在企业的发展经营中，阿村始终坚持顾客为本，服务至上的理念，凭借一直以来诚信经营的良好声誉。在进几年里阿村始终热心于各项社会公益事业，助人为乐，先后为支教救灾 捐献爱心等，公益事业做出贡献，博得了社会各界的一致好评！
荷叶粉蒸肉：
原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，厦门阿村蒸汽火锅餐厅不错，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，厦门阿村蒸汽火锅餐厅位置，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。
烹制方法：①将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②猪肉切成6.5 cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，思明区厦门阿村蒸汽火锅餐厅，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用。③荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。
本排挡成立于2010年初，在2011年厦门名菜排行榜争霸赛中，阿村的咸鱼粥荣获最佳厦门小吃榜.特色小吃.特色咸鱼.等众多地方特色名菜嘉奖。同时也博得广大消费者的信任与支持.在企业的发展经营中，阿村始终坚持顾客为本，服务至上的理念，凭借一直以来诚信经营的良好声誉。在进几年里阿村始终热心于各项社会公益事业，助人为乐，先后为支教救灾 捐献爱心等，公益事业做出贡献，博得了社会各界的一致好评！
衡山汇的“瑶柱蒸三色蛋”()，还以为是鸡蛋被染成了三种颜色，端到眼前方才看出原来是鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋，此为三色。工艺很简单，先将瑶柱蒸十分钟，蒸出的瑶柱汁备用。鸡蛋搅拌加盐添水少许，上碗蒸3-4分钟。再放入皮蛋和咸鸭蛋继续蒸2-3分钟即可。出品是很大的一盘，淋上生抽，热热乎乎香滑无比，生抽的酱香很提味儿。豉汁蒸比目鱼(时价定价)——如前所说，广东人蒸鱼不多加辅料调料，流程简单，但非常考验火候，鱼作为食材，本身质量更是一大关键，一道蒸比目鱼就能端量出它是否能吃出广式蒸鱼的精髓之处。衡山汇的蒸鱼有两种，古法蒸和清蒸，厦门阿村蒸汽火锅餐厅图片，所谓古法就跟传统地方工艺有关，加了豉汁。比目鱼杀好，放入自制的豉汁，内以蚝油、蒜、酱油、红辣椒等调制出。加盐后，其他再无调料，上锅，根据鱼大小，一般十分钟即可。因为有豉油味儿，所以口感很酱香，但底子却仍旧相对是清淡的，适合夏季。
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