烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。
烧烤种类有哪些?有哪些烧烤种类?说起烧烤,自然就会想到韩式烤肉、巴西烧烤等等不同种类的烧烤,近几年来很受市民欢迎;不同种类的烧烤做法不一样,而且口味奇绝。在寒冷的冬天冬来份烧烤,关于烧烤烤鱼,被炉中炙热的炭火温暖着,闻着沁人的鲜香,品着鲜嫩的烧烤,大家推杯换盏,这成为不少清远聚餐最常见的方式
诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜,属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色,烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期,家常烤鱼的做法,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功”后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。
培训方式:
理论+实践,老师一对一,手把手的讲解、指导操作,学员亲自动手演练制作成品;
学习程序
学员签订学习合约之后,我们即刻安排师傅教学培训,师傅亲手示范,学员亲手操作,反复实践,每一个程序跟步骤都细致教学,决不保留任何技术跟配方。
1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,烧烤烤鱼的价格,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最.好,第.一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可
注意事项
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。
设备原料
所需要的设备,苹晟小吃培训公司可以为学员直接提供,也可以教学员在市场上如何购买;您无需担心这些问题,全国各地的市场均可采购到,而且我们也会教学员去哪方面的市场可以买得到这些设备跟原料。
学员先品尝满意后再学习!一对一教学!包教包会!
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还记得威震八方的西楚霸王项羽吗?四面楚歌,是什么勾起了他的食欲?
【美食渊源】
木桶饭的来历众说纷纭,但流传较广的是汉高帝五年(公元前二0二),烧烤烤鱼,刘邦对项羽发动总攻,在垓下(今安徽固镇)把项羽军队团团包围。此时,楚军已兵疲粮尽,士气低落。夜间又听到汉军在四面唱起了楚歌,项羽大为吃惊,飞身上马,带领百骑突围,较终仅剩二十八人潜逃深山树林,身心疲惫的项羽,数日茶米未思奄奄一息,将士们看着心如刀绞,突发奇想,就用木头做成的木桶放入少许米粒加入烤肉烹调,顿时香味四溢,唤起了项羽食欲…
【课程简章】
苹晟培训,手把手教学,包教包会,不限制时间,学会为止,免费技术升级。
提前报名,根据学员的时间合理妥善安排课程。
一次性收费(包含技术转让费、老师辅导费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、技术免费升级)中途不以任何理由或借口收取任何费用。
【关于我们】
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