周黑鸭
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
厦门市苹晟餐饮管理有限公司是福建省较大的特色小吃培训机构；是一家集特色小吃项目技术培训、连锁加盟、创业咨询、餐饮咨询、餐饮托管、餐饮业务策划与服务为一 体的综合性餐饮集团。
课程安排：
1.讲述周黑鸭的市场氛围及未来市场前景。
2.讲述制作周黑鸭的各种工具和使用方法。
3.细心传授周黑鸭所用食材的处理方法和技巧。
4.细心传授周黑鸭每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。
5.设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导。
实操内容：
1.讲述周黑鸭秘制卤汤的熬制方法，卤味的做法，食用方法及保存方法。
2.各种香辛料的作用及分类；香辛料，调味品的配比。
3.学员实践操作周黑鸭的整个制作流程。
4.反复实践操作，能独立完成周黑鸭的制作。
培训时间：
不限制学习时间，绝味培训，包教包会，学到自己满意为止，一般3天左右。
川卤
川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和白卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，厦门卤味，比如拌夫妻肺片。苹晟小吃培训学校 
苹晟小吃培训学校。欢迎您实地考察，先品尝满意后再学习，学习后技术免费升级。真诚欢迎您的到来! 示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，卤味做法大全，原材料的选择，采购，成本、预算。 自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 实操内容 1、系统讲述； 2、原料的选购； 3、食材的预加工； 4、加工的基本标准； 5、加工的工艺步骤； 6、经营定价原则； 8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
苹晟卤味培训学校(图)|卤味的做法|厦门卤味由苹晟（厦门）餐饮管理有限公司提供。行路致远，砥砺前行。苹晟（厦门）餐饮管理有限公司（www.pscygl.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为其它较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!
