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2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，厦门阿村蒸汽火锅餐厅预订，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
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油盐蒸白鱼(，淮扬当地家家都会的自家菜。白鱼来自太湖，洗净后改刀，然后用油盐姜丝腌制后上锅蒸8到10分钟，这样蒸出来的鱼毫无鱼腥味，肉质的鲜嫩中带着淡淡的姜丝香。芙蓉银鱼(88元/份)，就是一道很讲究季节性的蒸菜了，在北方只有阳历四月吃到的才最正宗。长江三鲜均是清明前后最新鲜。所以此菜唯一个秘诀就是银鱼要最新鲜。然后选用鸡汤、蛋清加银鱼中火清蒸12分钟左右即可。
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