厦门西网惠商贸有限公司|力争成为西餐食品行业的供应商、行业的领军者
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牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」(猪丁骨)，故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒 。
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牛排可煎可烤，冷冻蛋糕销售，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，冷冻蛋糕批发，有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
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