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培训管理

糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，名点荟法式西点培训，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。

粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60﹪以上之配方。例：汉密哈顿水果蛋糕。发泡湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，自助餐培训，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

             

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      蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，龙岩培训，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火 过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火 。

在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。

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