日本火锅知识普及|苹晟火锅培训中心
一般食客对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。日语只用一“锅”字，各种各样，统称 锅料理。料理的方法基本有两种：用佐料把鱼贝、蔬菜、豆腐等一锅煮，思明火锅培训，有滋有味，相当于我们的火锅；再就是水煮之后蘸调料吃，类似我们涮锅子。调料是各家配制的，味道不一，便有了高下之分。
日本俳句里规定要使用暗示季节的词汇，比方 黄莺 、 雁归 代表春天，挂门松、吃鲱鱼子表示新年，而吃涮涮锅却是暗指夏天的词汇。不仅如此，在日本吃火锅还得懂暗语，否则会闹出笑话。
初到日本时，在一些小店外看到挂着的牌子上写着红叶锅、牡丹锅的字样，对日本人饮食之精细记者早有耳闻，但没想到他们还有吃花的爱好。日本朋友笑着说:红叶锅、牡丹锅可不是吃花的，而是指鹿肉火锅和猪肉火锅。朋友还解释道，日本的火锅经常用暗语来表示，以前的日本人是不吃牛肉的，火锅培训，因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具，历代天皇都禁止食用牛肉。一直到江户末期，四川火锅培训，这种习惯才有所淡薄。到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼牛肉火锅，而是与其他动物肉一样，使用暗语。
兵库县的牡丹锅很有名，因火锅的主材料——猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。樱花锅指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而红叶锅来自深山踏红叶，鹿鸣悲秋声的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将红叶作为鹿肉的暗语使用流传下来。
还有的火锅以传说命名。广岛地区的水军锅，传说是战国时代的村上水军（海贼）打仗前祈祷必胜和提高士气必吃的。除了当地产的鱼贝类和海藻，还一定要加入八爪鱼即章鱼，象征着吃掉八方来敌的含义。
总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最.小，可谓一枝独秀。
（1）餐饮市场唯.一呈正增长的业态
火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯.一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。
（2）火锅业态发展强劲 火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2013年度百强企业数据显示，2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，特色火锅培训，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最.大的。
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