随着现代经济的快速发展，城市化进程的不断推进，工作生活节奏的加快，现代人的饮食习惯在不断发生改变，洪濑卤味培训，便捷、健康、营养的熟食开始普遍受大众喜爱和青睐。熟食消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯，卤味熟食的家常消费率越来越高，个性化消费已成趋势。
卤味熟食以秘制的配方，独特的品味，在各类小吃店遍布的今天，赢得了广阔的市场空间， 卤味熟食特色美食系列丰富的品种与独特的品味是客户中意的保障。 我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、鄂菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。作为中华烹调精华，卤菜始终屹立于千百行业中，今天我们就以卤味为例来谈谈卤菜行业发展的前景。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的投资创业者带来了无限商机。有相关数据显示，就一个5万—10万人口的县级城镇，其卤菜的年消费能力都在1000万—1500万，大约可以创造300万—600万的年利润。有人曾经算过这样一笔账：卤菜加工销售的平均毛利率在30％以上，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到300元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。小小卤菜所创造的价值可以如此之巨大，由此可见卤菜行业有着巨大的市场空间与利润空间。
卤味所用香料|苹晟卤味培训
做卤味真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一种香料的味道。如何做到这一点，只有一个办法，就是尝味，并记住味道，反复这个过程：
一个香料的“杯测”过程：
1 取香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入
2 用滚开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少 1-2 小时
3 品尝这杯水的味道，并记住味道 把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前单独的香料味道，反复去辨识其中的味道。
请不要失望，上面写的这个方法就是诀窍，并没有其他秘技。这个过程不难，跟喝中药一样。也许你会感到很惊奇，这么些药味的东西和荤腥之物在一起炖煮就会发生奇妙的变化。
如果能过掉分辨香料味道这一关，那么恭喜，你真正可以自己制作、并维持一锅卤汁的动态平衡了。
要介绍这些味道，很主观，深深感到语文学得不好，能动用的词汇乏力。如果把一锅卤水理解为一个大型交响乐团，会有明亮和低沉的声部，那么不同香料的配合大致也是这样效果，可以算通感吧。 如果下面这些香料中有不熟悉的，那就请尽快熟悉起来吧。 八角、香叶、肉桂、陈皮实在太常见了，已经可以建立最.小的卤味系统。
白豆蔻，川卤卤味培训，香气太强烈了，卤汁里无法忽略的一抹亮色。
草蔻，低沉的香气，和白豆蔻相比简直是性格完全相反。
白芷，大多买到手是被切成一片一片的形状，强烈的药香，放多了太浓烈就会有中药味，这个味道我自己是大爱，如果比喻为一个乐团，厦门卤味培训，那么白芷就负责了重要的中音部。
草果，火锅里也常见，有人还以为是罂.粟壳，完全不是。草果有很难忽略的香气。
砂仁，又是一个负责亮部的香气，类似乐团里的铜管乐器。
小茴香，香气很平和，中低音部分。
丁香，照片上很大，实际上就只是火柴头这样的小颗粒，味道惊人的突出，用很少的量就可以达到效果。
山奈，周宝珍卤味培训，也就是沙姜，图中是切成小块儿并晒干的制品。我个人习惯上用得不多。
筚拨，又是一种沉下来的香气，我用得也不算太多。
还有些其他的，就没有一一介绍了，比如甘草、罗汉果之类的，增加了甜味回甘的复杂度，卤汁本身会有加糖、陈皮，所以不一定需要。花椒、辣椒这类，我更喜欢用在干碟子里面。什么是干碟子呢？就是一盘香料研磨出来的调味粉，卤菜可以蘸食。
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