厦门捷洛克餐饮管理有限公司 |茶歇|冷餐|甜品台|BBQ烧烤|法式西点培训
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培训管理
全蛋隔水加热-全蛋搅拌时，如汉密哈顿海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃～43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，咖啡培训，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。压饼干屑-将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内，以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。慕斯脱模-用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。
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