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蛋黄打发-
做法式汉密哈顿海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。
蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，福州西点培训，以增加其乳化作用。
鲜奶油打发-
液态鲜奶油由冷藏取出，西点培训，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最.佳状态。
继续打发纹路更明显，名点荟法式西点培训，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最.佳状态。
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化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。
机械起泡——是利用机械的快速搅拌，西点培训价格，使制品充气而达到体积膨大的方法。
打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
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