川卤
川卤可分香辣卤和五香卤两种，厦门卤味培训，这里面又分、红卤和白卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。苹晟小吃培训学校 
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卤味所用香料|苹晟卤味培训
做卤味真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一种香料的味道。如何做到这一点，只有一个办法，就是尝味，并记住味道，反复这个过程：
一个香料的“杯测”过程：
1 取香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入
2 用滚开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少 1-2 小时
3 品尝这杯水的味道，并记住味道 把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前单独的香料味道，反复去辨识其中的味道。
请不要失望，上面写的这个方法就是诀窍，并没有其他秘技。这个过程不难，跟喝中药一样。也许你会感到很惊奇，这么些药味的东西和荤腥之物在一起炖煮就会发生奇妙的变化。
如果能过掉分辨香料味道这一关，那么恭喜，你真正可以自己制作、并维持一锅卤汁的动态平衡了。
要介绍这些味道，很主观，深深感到语文学得不好，能动用的词汇乏力。如果把一锅卤水理解为一个大型交响乐团，会有明亮和低沉的声部，那么不同香料的配合大致也是这样效果，可以算通感吧。 如果下面这些香料中有不熟悉的，那就请尽快熟悉起来吧。 八角、香叶、肉桂、陈皮实在太常见了，已经可以建立最.小的卤味系统。
白豆蔻，卤味培训，香气太强烈了，卤汁里无法忽略的一抹亮色。
草蔻，低沉的香气，和白豆蔻相比简直是性格完全相反。
白芷，大多买到手是被切成一片一片的形状，强烈的药香，放多了太浓烈就会有中药味，这个味道我自己是大爱，杏林卤味培训，如果比喻为一个乐团，那么白芷就负责了重要的中音部。
草果，火锅里也常见，有人还以为是罂.粟壳，完全不是。草果有很难忽略的香气。
砂仁，卤味培训-煌上煌培训，又是一个负责亮部的香气，类似乐团里的铜管乐器。
小茴香，香气很平和，中低音部分。
丁香，照片上很大，实际上就只是火柴头这样的小颗粒，味道惊人的突出，用很少的量就可以达到效果。
山奈，也就是沙姜，图中是切成小块儿并晒干的制品。我个人习惯上用得不多。
筚拨，又是一种沉下来的香气，我用得也不算太多。
还有些其他的，就没有一一介绍了，比如甘草、罗汉果之类的，增加了甜味回甘的复杂度，卤汁本身会有加糖、陈皮，所以不一定需要。花椒、辣椒这类，我更喜欢用在干碟子里面。什么是干碟子呢？就是一盘香料研磨出来的调味粉，卤菜可以蘸食。
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