周黑鸭
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,卤味做法大全,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
厦门市苹晟餐饮管理有限公司是福建省较大的特色小吃培训机构;是一家集特色小吃项目技术培训、连锁加盟、创业咨询、餐饮咨询、餐饮托管、餐饮业务策划与服务为一 体的综合性餐饮集团。
课程安排:
1.讲述周黑鸭的市场氛围及未来市场前景。
2.讲述制作周黑鸭的各种工具和使用方法。
3.细心传授周黑鸭所用食材的处理方法和技巧。
4.细心传授周黑鸭每一个步骤流程,火候的讲究,调味品的用量。
5.设备采购渠道指导,原材料挑选及采购渠道指导。
实操内容:
1.讲述周黑鸭秘制卤汤的熬制方法,食用方法及保存方法。
2.各种香辛料的作用及分类;香辛料,调味品的配比。
3.学员实践操作周黑鸭的整个制作流程。
4.反复实践操作,能独立完成周黑鸭的制作。
培训时间:
不限制学习时间,包教包会,学到自己满意为止,一般3天左右。
绝味
“绝味鸭脖”,由于其独特的口味,悠长的回味感。苹晟小吃培训中心
吃绝味鸭翅的诀窍:较好吃的就是那几根又细又长的骨头。因为卤味已经进入到骨髓里,把骨头周边的肉吃光之后,一定要咬断细骨,把里面的骨髓吸出来,那里才是绝味鸭翅较好吃的地方。享受拉扯鸭翅上筋肉的快感,满溢的卤熏麻辣香气,充斥在口中,使人久久不能忘怀。绝味鸭架——麻辣鲜香尝而忘返绝味鸭架入口时不麻不辣,一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉,也可食骨节间香髓,也可以将骨头嚼碎,卤味的做法,细品慢尝,体验“唇齿留香”,百吃不厌。绝味鸭爪——皮薄耐嚼麻辣劲足绝味鸭爪入口即化,鸭爪骨头比较多,可是越嚼越有味,越嚼越感觉辣!十足的嚼劲,香浓卤汁的口感,让人意犹未尽,唇齿留香!较有个性的便是鸭脑,翔安卤味,软如豆腐,对口吮,入嘴后那股油香和细腻的口感,让人意犹未尽。绝味酱板鸭——韧劲适度满口留香绝味酱板鸭的独特关键在于它的辣,不只是单纯的辣味,而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,风味悠长,辣中有鲜、有鸭香,余味无穷。低脂不腻,不腥、不黏,食用方便,老少皆宜。吃了绝味酱板鸭,从舌头到胃都会不停地回味和感动。绝味鸭舌——爽滑鲜嫩脆软鲜香鸭舌是鸭附件中之精华,入口的感觉是鲜香无比,其特点是软骨组织丰富,没有骨质结构,舌尖部分脆软香滑,川卤培训,口感极佳。在卤制过程中,卤汁精华完全吸入舌肉之中,牙齿轻咬下汁液横流,满口流香。
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