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化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开。否则，随着熬糖时糖液浓度不断增加，未化开的砂糖晶体在过饱和的糖溶液中将成为晶体使糖液大面积返砂，而在机械或管道摩擦时尤为严重，这种情况特别容易发生在真空熬糖锅或铁板上。心型硬糖为了使砂糖晶体充分化开，就需要加入一定量的水，但加入水量过多，势必延长熬糖时间，增加还原糖含量，加深颜色和消耗能源。因此，对化糖的要求是：加适量的水，在短时间内把砂糖能完全化开。为达到此目的，要求用热水和提高化糖温度，以减少加水量和缩短熬糖时间。
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一般婚宴上必备的酒水标配是：红酒1瓶+白酒1瓶+饮料2瓶+啤酒随意配备，不过婚宴上基本是不喝啤酒的。
白酒1瓶，酒席西凤酒价格，根据经济情况量力而行。在选择婚宴白酒时，首先要考虑新人亲属选择白酒品牌的习惯。其次，要考虑自己的经济能力，千万不要打肿脸充胖子。
红酒1瓶，注意跟菜式口感的搭配。口味重的食物搭配口感重的红酒，口味轻的食物搭配口感轻的红酒。假如婚宴中只有一款红酒提供给佳宾，不妨以口感稍重的红葡萄酒为宜。
饮料2大瓶，照顾老人小孩口味。鲜橙多、雪碧、可乐、农夫果园等，按一个桌2瓶配，因为这个大家都可以喝，可以照顾到来的小朋友和老人。多准备2-3箱，需要就找专人去要。
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