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天门蒸菜有九蒸之说：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。
粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，厦门阿村蒸汽火锅餐厅预订，然后拌
天门蒸菜美食节之锅盔蒸鱼(5张)上粉，入笼蒸熟的方法。清蒸指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法。
炮蒸指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。
包蒸指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。
封蒸是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。
扣蒸指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。
酿蒸适用于筵席上比较高档的菜肴，它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。
造型蒸是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。
本排挡成立于2010年初，在2011年厦门名菜排行榜争霸赛中，阿村的咸鱼粥荣获最佳厦门小吃榜.特色小吃.特色咸鱼.等众多地方特色名菜嘉奖。同时也博得广大消费者的信任与支持.在企业的发展经营中，阿村始终坚持顾客为本，服务至上的理念，凭借一直以来诚信经营的良好声誉。在进几年里阿村始终热心于各项社会公益事业，助人为乐，先后为支教救灾 捐献爱心等，公益事业做出贡献，博得了社会各界的一致好评！
南京特色菜众多，蒸菜不是最具代表性的。但是有很多类似快餐一样干净省时、物美价廉的特色小吃，我们前往南京大排档找到的招牌菜，就是最独有的牌档臭豆腐(22元/份)，厦门阿村蒸汽火锅餐厅好吃，选用南京臭豆腐，上铺一层小米椒，臭中带着淡淡的椒香，再来碗米饭一顿饭就解决了。江米扣肉(32元/份)，类似于肉粽一样的味道，裹着糯米的黏软丝毫不腻。做好的咸烧白切成10mm左右片，放在碗中肉皮向下，把其他原料和糯米饭拌和后放在肉的四周上面压实，浇上肉汁，湖里区厦门阿村蒸汽火锅餐厅，放在锅中，厦门阿村蒸汽火锅餐厅环境，蒸半小时，取出盖上盘子翻身取掉碗，可以当饭吃，最多再加个青菜，省去了点肉点主食的麻烦，适合周边上班的白领一族。
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